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Gastronomia

01/11/2010 | Fonte:Jornal Campinas Cafe

Tendência na culinária japonesa - Temaki o sushi no cone

 

As temakerias são um sucesso e crescem cada vez mais em todo país. Os deliciosos e rápidos temakis já conquistaram milhares de fãs. Hoje se tornou um hábito sair da balada de madrugada e comer um temaki.  Temaki é uma opção de sushi que significa “enrolado na mão”. Este tipo de sushi é muito apreciado por sua apresentação em forma de cone com a alga nori crocante e sequinha e pelo recheio, que fica ao longo do cone até o topo, onde recebe uma porção generosa, ficando bem visível e acessível logo na primeira mordida. Um temaki tem cerca de dez centímetros de comprimento e é comido com as mãos. Há ainda os deliciosos temakis em versão doce, com casquinha de biscoito, em sabores como morango com nutella e de coco ralado fresco com nutella.

Pode ser recheado com diversas combinações, como com salmão, gergelim e cebolinha, salmão e cream cheese, mix de salmão e atum e cream cheese  ou ovas de massago, kani, pepino e manga, atum, gergelim e cebolinha, salmão skin e camarão. O temaki é um novo conceito em fast-food que está cada vez mais presente também nas festas de casamento como entrada.

Receita

Temaki de Salmão
Ingredientes:

70g de salmão fresco
Cebolinha processada a gosto
1 colher (chá) de cream cheese
½ folha de nori (alga marinha)
60g de shari (arroz temperado de sushi) americano grão curto ou médio

Shari (arroz de sushi)
5 colheres (sopa) de açúcar refinado
12 colheres (sopa) de vinagre de arroz
5 xícara (chá) de arroz americano grão curto ou médio
5 xícaras (chá) de água mineral
1 colher (sopa) de saquê mirin

Modo de Preparo:

Corte o salmão em fatias e depois, processe. Processe a cebolinha e misture com o salmão;
Misture também o cream cheese com a ponta da faca para não grudar na mão; Segure o nori sobre uma das mãos e coloque o shari americano no lado áspero e na metade do nori.  Em seguida, coloque a mistura de salmão, cebolinha e cream cheese por cima do arroz, de modo que fique centralizado. Para finalizar, enrole a alga com cuidado, de modo a formar um cone.

Para não desmontar o recheio, siga pressionando-o levemente, à medida que enrola. Na decoração, faça uma abertura no centro do temaki com o auxílio de uma espátula ou palito. Coloque cream cheese na abertura. Depois, jogue um pouco de cebolinha processada. Sirva imediatamente.

Shari (arroz de sushi)
Molho: Coloque o açúcar, o vinagre de arroz e o saquê mirin em uma panela em fogo médio;
Não deixe o molho ferver, pois senão o vinagre perde a sua acidez. O ponto ideal de desligamento do fogo é quando o açúcar derrete. Reserve.

Arroz: Lave o arroz mexendo somente com a ponta dos dedos e jogue a água fora. Repita a lavagem por mais 2 vezes.

Coloque a água mineral e o arroz na panela deixe cozinhar. Depois de pronto, aguarde mais 15 minutos antes de abrir a panela para que o arroz continue cozinhando a vapor. Abra a panela e despeje o arroz em um recipiente. Em seguida, jogue o molho por cima e misture delicadamente, evitando amassá-lo.

Dicas:
Acrescentar ao recheio manga picada em cubos, Kani em cubinhos, folhas de alface, tiras de pepino. Para facilitar o formato do cone, não coloque muito recheio. Uma caipisakê é um ótimo acompanhamento.


Temaki de kani

Ingredientes:

½ folha de nori (alga)
1 tigela com água (para molhar as pontas dos dedos)
½ xícara (chá) de arroz para sushi
½ colher (chá) de Wasabi
1 colher (chá) de maionese
Kani à gosto
2 fatias de pepino, sem semente e em tiras (10cm x 0,5 cm)
molho de soja à gosto

Modo de Preparo:

Coloque a folha de nori sobre a palma da mão (lado brilhante e mais liso para baixo). Umedeça a ponta dos dedos da outra mão e espalhe o arroz até a metade da folha de nori. No sentido da diagonal, passe o wasabi, a maionese, acrescente o Kani e o pepino em cima do arroz. Enrole formando um cone e sirva acompanhado do Sakura Premium (molho de soja).

Dicas:
Recheie também com salmão ou outro peixe de sua preferência. Sempre coloque o Wasabi sem apertar o arroz. Nunca amasse o arroz e não molhe muito as mãos.

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