Gastronomia
04/12/2009 | Fonte:Campinas Cafe
Prosecco, champanhe, vinho branco e rosé - Quando beber?
O Campinas Cafe entrevistou a enóloga Adriana Grasso, de origem italiana, amante de vinhos italianos, que faz parte da Accademia Italiana della Cucina, a qual tem delegados bem seletos espalhados pelo mundo com a função de manter e preservar sabores, receitas e histórias da Culinária Italiana.
Campinas Cafe: O que harmoniza com os pratos tradicionais da Ceia de Natal?
Ariana Grasso: Gosto muito de harmonizar os pratos salgados da Ceia de Natal com espumante seco, branco ou rosé. Geralmente, na Ceia há uma grande variedade de pratos, como pernil, tender e peru, entre outros, e o espumante harmoniza perfeitamente com todos eles, além de possuir uma vantagem adicional: sua acidez. O gás desta bebida ajuda a equilibrar a gordura e o sal dos pratos! Para a sobremesa, recomendo um vinho doce fortificado (Porto ou Marsalla), um passito (Vin Santo ou Recioto) ou um à base da Uva Moscato, que é mais leve e menos alcoólico. E é importante ressaltar que as pessoas não precisam optar por espumantes importados, pois o Brasil está produzindo espumantes de ótima qualidade, e a oferta deles nos bons supermercados e nas lojas especializadas em vinhos é muito grande!
Campinas Cafe: Qual é a diferença entre Prosecco, Vinho Branco e Champanhe?
O Vinho Branco é produzido com Uvas Brancas ou Tintas sem a casca durante a fermentação, justamente para ficar sem coloração. Quanto ao Prosecco e ao Champagne, eles diferem do Vinho Branco por passarem por duas fermentações, sendo que a segunda é responsável pela geração de gás na bebida. O Prosecco é produzido com a Uva Prosecco enquanto o Champagne usa, geralmente, Uvas Chardonnay e Pinot Noi. A segunda fermentação do Prosecco ocorre em grandes autoclaves e dura entre três e seis meses, enquanto a do Champagne é feita na garrafa e leva, geralmente, entre dois e cinco anos. Quanto ao consumo, o Prosecco deve ser consumido muito jovem, e o Champagne tem uma vida mais longa, geralmente, de até cinco anos - safras especiais, quando conservadas corretamente, podem ser consumidas sem problema algum depois de 20 ou até 30 anos! Outra diferença muito importante é a terminologia: só se pode chamar de Champagne os vinhos espumantes produzidos conforme a especificação certa e dentro da região que leva este mesmo nome, na França.
Campinas Cafe: Quando, onde e por que beber Vinho Rosé?
O Vinho Rosé Seco é muito versátil! Ele pode ser servido como aperitivo ou como acompanhamento de todos os pratos salgados de um Menu. O fato dele ser feito com Uvas Tintas que tiveram contato com a casca durante algum tempo durante a fermentação. Ele possui mais tanino que os Vinhos Brancos, mas bem menos que os Vinhos Tintos, sendo bem tolerado pelos mais diferentes paladares.
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