Gastronomia
05/10/2009 | Fonte:Assessoria de Imprensa
Cervejas com novos sabores e estilos são cada vez mais procuradas
Os brasileiros são apaixonados por cerveja, mas o hábito de apreciar a bebida mudou. As cervejas de novos sabores e estilos tem sido cada vez mais procuradas por homens e mulheres nos bares, restaurantes ou supermercados. E com sabores tão diferentes, a maneira de harmonizá-las também muda e é fundamental saber os alimentos certos para destacar o melhor de cada uma delas. A cerveja não deve ser tomada estupidamente gelada. A baixa temperatura prejudica a formação de espuma na cerveja, dificultando a liberação de aromas mais sutis; cerveja muito gelada ainda "adormece" a língua, comprometendo o paladar. A cerveja clara, mais leve, deve ser consumida entre 2 e 4 graus positivos. E quanto mais escura e aromática, maior será a temperatura ideal a serem ingeridas. O colarinho é fundamental. Pelo menos dois dedos do colarinho ajudam a reter o aroma e evitam a liberação do gás carbônico. A espuma cremosa revela a persistência e o bom estado da cerveja. De acordo com o Diretor da Cervejaria Bamberg de Votorantin (SP), Alexandre Bamberg, existem mais de 100 tipos de cerveja. A bebida pode ser classificada em 03 tipos: alta fermentação, baixa fermentação e aquelas que não tem alta e nem baixa fermentação, chamadas de espontâneas.
Baixa fermentação (Lager): é fermentada em baixa temperatura, por volta de 12 graus. São as cervejas douradas e filtradas, apresentando algumas variações escuras. Exemplos: Pilsen - de cor clara, leve amargor, original da cidade de Pilsen, tipo de cerveja mais consumida no mundo. Malzbier - de cor escura e adocicada, malte caramelizado. Bock - sabor mais forte e encorpado, geralmente de coloração escura e de grande aceitação.
Alta Fermentação (Ale): a bebida é fermentada em alta temperatura, entre 18 e 20 graus. Geralmente são as cervejas que possuem maior corpo e paladar frutado. Exemplos:
Weizenbier, Weissbier ou Weisse – cervejas de trigo, geralmente não filtradas. Stout – produzida a partir de cevada torrada, que produz um malte especial (escuro) e possui um sabor amargo conferido pelo lúpulo associado ao adocicado do malte.
Fermentação espontânea: são bem diferentes e lembram a sensação de estar bebendo um vinho espumante. Exemplos: Faro – uma mistura de Lambic com adição de açúcar. São bem carbonatadas, mais doces e refrescantes. O sabor geralmente é franco e açucarado. Kriek – cerveja lambic com adição de cerejas durante o período de maturação em barrica.
A Weizen, da Cervejaria Bamberg, com cor alaranjada e gosto cítrico refrescante proporciona um sabor de cravo e banana, garantindo leveza e poder nutritivo à bebida. O encantamento pode se perder diante de um alimento que sobreponha seu sabor e esconda o que ela tem de melhor. Harmonizada com frutos do mar, peixe e comidas asiáticas, é possível experimentar todo a plenitude desta cerveja leve e versátil. Teor alcoólico de 4,8.
Uma cerveja ecologicamente correta que desembarcou recentemente no país, importada pela Boxer do Brasil é a Honey Dew. Classificada como Golden Ale, pertence à Fuller’s, uma das mais antigas e importantes cervejarias do Reino Unido. É produzida com lúpulo selvagem e cevada cultivada em fazendas orgânicas que não usam pesticidas químicos ou fertilizantes. Com 5% de teor alcoólico, a composição do mel orgânico fino com maltes e lúpulos ingleses, torna esta cerveja balanceada. Possui leve toque de doçura, apresenta cor dourada e deixa sensação de refrescância no paladar, devido ao orvalho do mel. Harmoniza com vários tipos de pratos tais como peixes, frutos do mar e até mesmo Spaghetti à Carbonara. A aposta para os dias de Primavera é beber com pedras de gelo e limão, que aumenta o sabor natural da cerveja.
Suave e agradável, a London Porter é classificada como Ale Premium. Seu mescla de maltes marrom, cristal e chocolate criam um sabor cremoso e balanceado que cai muito bem com sobremesas a base de chocolate. Teor alcoólico de 5,4%.
A Golden Pride, com teor alcoólico mais elevado, de 8,5%, é excepcionalmente fina e forte e fortemente aromatizada com laranja torrada e notas de frutas secas, proporcionando um sabor intenso e duradouro. Os sabores robustos da GP permitem o acompanhamento de queijos gruyere e gorgonzola, creme brulèe e foie grãs.
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