Gastronomia
04/08/2009 | Fonte:Marcelo Bergwerk – chef de cozinha
Sopa Creme de Ervilhas com Bacon no Pão Italiano
Ingredientes
Bacon sem couro em cubos pequenos - 50g
Óleo de milho - 15mL
Cenoura picada - 30g
Salsão picado - 30g
Dente de alho picadinho - 1 dente
Água - 500mL
Ervilhas hidratadas - 250g
Tomilho fresco (folhinhas) - 01 ramo
Louro em folha - 01 unidade
Cebola pêra picadinha - 60g
Creme de leite fresco - 150mL
Farinha de Trigo – 20g
Sal - Quanto Baste
Pimenta do reino preta moída - Quanto Baste
Pão Italiano Bola - 02 unidades pequenas
Queijo Parmesão ralado – 50g
Rendimento: 02 porções
Modo de preparo:
Saltear o bacon no óleo, retirar e reservar. Nesta gordura, adicionar a cenoura, a cebola, o salsão e o alho e refogar bem, colocando a farinha de trigo e mexendo para fazer um caldo mais espesso. Acrescentar a água mexendo sempre e as ervilhas e levar à fervura. Deixar ferver e reduzir o fogo. Cozinhar em fogo baixo até os legumes ficarem macios, escumando sempre. Retirar o louro. Separar o líquido dos sólidos e fazer um purê com os sólidos, passando por uma peneira. Adicionar o líquido aos poucos batendo no liquidificador ou com um mixer até obter uma consistência cremosa. Ajustar os temperos e a consistência e juntar o bacon. Fazer uma cavidade funda no pão italiano retirando uma tampa circular no topo. Preencher o pão com a sopa. (Reservar a tampa para a hora de servir) Cobrir com o queijo ralado e levar ao forno quente por 07 minutos. Servir imediatamente.
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